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    • 2018.10.29 Monday
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    桑名ほんぱく2018 終了!

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      桑名ほんぱく開催中ですね。

      当店は10/21〜23の3日間の日程で行い、無事終了しました!

       

      今年は、「200年続くサンジルシの旨みを楽しむフランス料理講座」、

      サンジルシ醸造さんとのコラボレーション企画です。
      私たちが以前から気になっていたグルテンフリーにも焦点を当てています。


      グルテンフリー。
      小麦や大麦に含まれるたんぱく質の一種であるグルテンを摂取しないことで、
      アレルギー対策だけでなく美容や健康の観点からも欧米では数年前から注目されているとのこと。
      私たちもこのグルテンが糖化→老化を促進するということを知り、過剰摂取を控えることを心掛けるようになりました。


      今回はこのグルテンフリーをふまえた上で、サンジルシさんの伝統的な調味料である味噌、醤油、ポン酢を使用したレシピをご紹介。

      まずはサンジルシさんからの談話から。







      続いて厨房の中へ入り、料理講座。
      前菜とメインの2品のレシピのご紹介&デモンストレーション




      前菜:トマトとポン酢の2層仕立て



       

      メイン:牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 豆味噌風味







      料理講座終了後は、グルテンフリーを意識したランチコースを。
      ご紹介メニューに加え、米粉のケークサレや大豆粉を使ったデザート、サンジルシさんのグルテンフリー商品のスープフォーをアレンジした料理など全6品の料理をお楽しみいただきました。


      昨年から桑名ほんぱくにパートナーとして参加させていただき、私たちも地元桑名の魅力的なモノをたくさん発見できました。
      今回参加してくださった皆様にも私たちのプログラムを通して桑名の新たな魅力を感じて頂けていればうれしいです。
      また今回限りでなく、その魅力や新たな発見をさらに発信したり活用していただけたらと思います!


      私たちの企画に賛同してくださり、快くご協力いただいた伊勢川さんはじめ、サンジルシ醸造の皆様ありがとうございました。

      ラジオ番組の取材!えりか de ぼんじゅ〜る

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        本日午後、FM三重 radio cube「えりか de ぼんじゅ〜る」という、番組の取材を受けました。

         

        パーソナリティの多田えりかさんが、CITROËN C3 CAFÈ EDITION に乗って、車の似合うこだわりあるすてきなショップやカフェを巡って紹介するという番組。

        毎週火曜日17:55〜18:00。

        プジョー四日市、シトロエン四日市提供です。

         

         

        当店の紹介やこだわりメニューの一品、こだわりポイントなど質問を受けました。

        会話を録音中↓

        き、緊張してます(笑)

         

          

         

         

         

         

        シトロエンといえば昔のクラッシックなデザインがパリの街角にぴったりで、大好きな車でしたが。。。

        最新のシトロエンもとってもカワイイ!!

        内装もさすがフランス!なデザインで気分があがりました♪

         

        当店の紹介番組は、ちょっと先ですが。

        11月20日 火曜日 17:55〜18:00にオンエアされる予定です。

        多田さんのfacebookやInstagramでもご紹介いただけますのでぜひチェックしてみてください。

         

        桑名のお店も多々紹介されているとのことなので、この時間帯に乗ることがあればチャンネルを合わせてみようと思います。

        気さくにお話くださったお洒落な多田さん、楽しい取材をありがとうございました!

         

         

         

         

         


        名古屋フランス料理研究会 美食会 2018

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          猛暑の夏が終わり、秋らしくなってきましたね!

           

          食とアートの秋。

          9月26日水曜日、今年もシェフが所属するフランス料理研究会の美食会に参加してまいりました!

          今年の開催会場は、名古屋マリオットアソシアホテル。

          シャンデリアがきらめく宴会場アゼリアに150名の参加者の方々が一堂に集まりました。

           

          まずは、会員の方々制作の料理のコンテスト投票を。

           

           

          テーマは愛知県産の牛肉を使った一皿。

          今年も当店シェフの入賞はなりませんでしたが(-_-;)

          創造力磨きにとても良い機会ですね。

           

           

           

          研究会会長をはじめ、ホテル総支配人のごあいさつ。

          円卓がずらりと並び、久々の緊張感!

           

           

          今年はマリオットアソシアホテルの総料理長が指揮をとられ、

          アミューズからデザートまでパンを含めて全8品の素晴らしいフルコースでした。

          地元食材を意識した美食会ならではの贅沢なメニュー♡

           

          今回はワインも厳選されていて料理とのマリア−ジュをしっかりと堪能できました。

          ソムリエの方がセレクトしたシャンパーニュ、白、赤が料理に合わせて提供され、生産地や生産者、品種、特徴などの説明もあり、勉強になりました。

          シャンパーニュはリッツ・パリなど高級ホテルにもオンリストされているという一般市場では手に入らない品とのこと!

           

           

           

          アミューズ:リ・ド・ヴォ―と名古屋コーチンのテリーヌ

                 三河産赤座海老のミ・キュイとともに

           

           

           

          前菜:毛蟹と雲丹の香草風味 カリフラワーとリンゴのショーフロワ

              ブロッコリーのソースとフランボワーズのピュレ

           

           

          ポワソン:軽くマリネした絹姫サーモンのシャンパンソース

                   アスパラガス海葡萄添え

           

           

          白ワインはアメリカの自然派。洒落たラベルからそんな予感がしていましたが…

          品種はピノグリ。

          サーモンやアスパラガスとの相性も抜群でとても美味しかった!

           

          メインのお肉は、facebookいいね投票で首位だったマリエカリオン名古屋井雲殿 増山順二シェフの考案メニュー。

          愛知県産牛フィレ肉と栗のキャラメリゼ 網パイ包み焼き ドゥミ・グラスソース

           

           

          こちらの牛フィレも柔らかくておいしく、フランスボルドー地方の赤ワインと好相性。

           

           

          お口直しの無花果のシャーベットに続き、デザートを。

           

          知多ウイスキーでマリネした愛知県産次郎柿とショコラのデリス

           次郎柿のソテーとパッションフルーツのパルフェ

           

           

          お皿に描かれた花びらのような模様が目を引く綺麗なデザート。

           

          今年もバックヤードの厨房の中継があり、ライブ感も味わえました。

           

           

           

          最後に研究会会員のシェフの方々が壇上へ。

           

           

          今年は史上最高の参加人数とのことでしたが、会員の方々、マリオットのスタッフの方々のスマートなサービスで

          楽しい幸せな時間を過ごすことができました。

          ありがとうございました。

           

          当シェフも、会員の方々と勉強会を催したり情報交換をしたり…と活動の幅を広げています。

          日々のお店にも活かしていければと思います。

           

           

           

           

           


          こどもシェフ 「フランスの伝統菓子クレープシュゼットを作る!」 

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            今年もmamaすきる主宰のイベント、こどもシェフで料理教室をさせていただきました!

            8/8(水)お店の定休日。

             

             

            この日も猛暑にかかわらず、午前、午後と満席!

            桑名市内の小学生と保護者の方も数名ご参加いただき、とても賑やかな料理教室になりました。

             

             

            今年は、フランスの伝統菓子、クレープシュゼットを。

            オレンジの酸味にキャラメル、バターのコクが加わった濃厚なオレンジソースが決め手のあたたかいデザートです。

            本来ですと、グランマルニエ(オレンジ風味のリキュール)に火をつけてフランベする過程があるのですが、

            今回はこどもシェフということで、こどもでもできる簡単なレシピをご紹介しました。

             

             

            まずは、当店シェフのデモンストレーションから。

             

             

             

             

             

             

            各テーブルで早速クレープ作り!

             

             

             

            クレープを裏返したり、砂糖を焦がしてキャラメルを作ったり、と難しい作業もあり悪戦苦闘する場面もありましたが…

            みんなで和気あいあいと楽しみながら、無事にクレープが完成し、お待ちかねのおやつタイム!

             

             

             

             

            チョコレートソースはお好みで。

             

            今年の夏もこどもたちの笑顔をいっぱい見ることができて、シェフもほっと一息。

            お皿や調理器具を進んで洗ったり、片づけたり、備品のチェックまでみんなとてもよく働いていて感心しきりでした。

            おうちの人たちにもぜひ作ってあげてもらえたらと思います。

            またおやつや食後のデザートのレパートリーにも加えてもらえたらうれしい限りです(^^)

             

             

            参加してくださった皆様、mamaすきるのかわむらさん、スタッフの方々も楽しい時間をどうもありがとうございました!!

             

             

             

             

             


            水谷一子ワイヤーアート展 湊 vol.2 in 0xCAFE

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              瑞穂区にある0xカフェさんで一子さんのワイヤーアート展が開催中とのことで、行ってまいりました!

               

               

               

               

              入り口では早速コーヒーを飲む女性がお出迎え。

               

               

               

               

              ん???猫ちゃんが壁を突き抜けている?!と思いきや、マグネットでくっつく仕組みということ。

              なるほど〜アイデアですね! これならおうちの窓でも大丈夫なので飾りやすいです。

               

               

               

               

              奥へ続く通路にも作品がたくさん飾られています。

               

               

               

               

              奥の部屋は天井も高く大きな作品も。

              テーブル席にも素敵な女性や男性が飾られていて一緒にお茶しているような感覚になります。

               

               

               

               

              こちらの渋いイケメン作品は、常時展示されているとのことでいつでも相席可です♡

               

               

              この日は一子さんもいらしたので作品の解説もしていただき・・・

              美味しい自家焙煎コーヒーに手作りケーキに舌鼓しながらリラックスした良い時間が過ごせました。

               

              一子さん、CAFEのスタッフさんありがとうございました!


              薬膳×フレンチ 料理教室

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                6月17・18・24日の3日間、薬膳フレンチの料理教室を開催しました。

                当店で始まった料理教室も9回目となりますが、

                今回は昨年のほんぱくでもご縁がありました管理薬膳師の佐藤暁美先生とのコラボで実現!

                 

                先生には薬膳の考え方を踏まえ、これから迎える夏の時期に適した食材や食べ合わせをご提案いただき、シェフがそれらを取り入れたメニューを考案しました。

                 

                はじめに薬膳のお話会。

                 

                 

                続いて厨房で前菜とメインの2品を実演。

                 

                 

                前菜は、鶏肉と梅干しを使った鶏肉のバロティーヌ。

                また夏野菜のニガウリ、キュウリ、みょうがなどを使ったピクルスを付け合せに。

                 

                 

                メインには、昆布や笹の葉を使って、鯛の岩塩生地包み焼きを。

                バターのコクとさっぱりヴィネガーの組み合わせ、ブールブランソースで仕上げます。

                岩塩生地を切り分けるデモンストレーションも行いました。

                 

                 

                最後はトウモロコシのスープやデザートには小豆を使ったカフェ・ア・ラ・ネージュも加えて薬膳ランチコースを!

                 

                今回はフランス料理では使わない食材も多く取り入れましたが、意外にもその組み合わせがマッチしたり、今まで当店で提供してきたメニューが実は薬膳の考えにそったものであったり、といろいろな発見があり大変有意義な料理教室となりました。

                 

                今後も旬の食材を使うのはもちろん、食養生、陰陽五行の考えもイルフェボゥの料理に取り入れていけたらと思います。

                 

                先生、ご参加いただいた皆様ありがとうございました!

                 

                次回は今年も秋に開催される桑名ほんぱくでの料理教室を予定しています。


                イルフェボゥ オリジナルココット

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                  2018年、スタートしましたね(^^)

                  昨年もたくさんのお客様にご愛顧いただきまして誠にありがとうございました。

                  本年もどうぞよろしくお願いいたします。

                   

                  さて昨年は桑名ほんぱくをきっかけに桑名の名産をはじめ伝統、文化、アートなど新しい発見もあり、再認識もあり、

                  貴重なご縁もできた実りある年となりました。

                   

                  ほんぱく終了後、早速コース料理の中に、

                  ・舘養蜂場さんの百花蜜

                  ・サンジルシ醸造さんのグルテンフリーしょうゆ

                  を使用したメニューを取り入れてお客様とも交流を深めることができました。

                   

                  今年もそんな桑名の魅力をイルフェボゥの料理を通じてお客様や地域の皆様に発信できれば!と意気込んでおります。

                  料理教室も定期的に行う予定です。ぜひご参加ください。

                   

                  そして!!

                  今年初めに念願の鋳物ココットが当店に届きました♪

                  昨年ほんぱく後に桑名の鋳造・加工メーカーの桑原鋳工さんにお願いをして当店のオリジナルココットを制作していただいたものです。

                   

                   

                  当店の名入りでデザインも私たちのわがままな要望を聞き入れてくださり、とても素敵なココットができあがりました。

                  毎年定番のビーフシチューはもちろん、他煮込み料理にも大活躍です!

                  私たちも日に日に愛着が沸いてきました。

                   

                   

                   

                  桑名の鋳物の素晴らしさを当店の料理とともにぜひ体感してください!!

                   

                   


                  フルート教室発表会

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                    昨年12月。

                    フルート教室の発表会が当店にて行われ、生徒さんが日頃の練習の成果を発揮されました。

                    先生の素敵な演奏もあり、店内に優しいフルートの音色が響きわたりしばし癒しの時間となりました。

                     

                     

                    小学生のお子様の素晴らしいバイオリン演奏もありました♪

                     

                     

                    発表会の後は、皆様ご歓談しながら当店のフルコースを楽しんでいただきました。

                    生徒さん他関係者の方を含め、10名様のご参加。

                    私たちも音楽の楽しい時間を過ごさせていただきました、ありがとうございました!

                     

                    当店では、お食事を含めたイベントや発表会、講演なども承っておりますのでぜひご利用ください。

                    ご予算もご相談に応じますのでお気軽にお問合せくださいませ(^^)

                     

                     

                     

                     


                    ノエル☆イルフェボゥ

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                      12月。

                      慌ただしい時期ですね。

                      なかなかゆっくりした時間がとれないかもしれませんが…

                      クリスマスにお正月が待ち遠しい時期でもあります。

                       

                      今年のプチアトリエは、「アートを贈るクリスマス ノエル☆イルフェボゥ」

                      ハートフィールドギャラリーさんが昨年されていたクリスマス企画を当店でもぜひ!とお願いして実現しました。

                      今までに当店で個展をしてくださった作家さんをはじめとする総勢23名の作家さんが大集結!!

                      ナカムラミオさんが中心となり、若井さん原さんが作品展示をしてくださいました。

                       

                       

                      絵画、オブジェ、銅版画…モチーフもテイストも様々な作品がずらり!

                       

                       

                      こちらはオブジェに刺繍バッグ、トートバッグとブローチ。

                      ビビッドな印象ですが。とても可愛いです。ひそかに狙っています。

                       

                       

                      出窓にもオブジェがあります。

                       

                       

                      ガラス作品はなんと2点で1セット。

                       

                       

                      そして壁面には展覧会を見守っているような…ナカムラミオさんの優しい作品。

                       

                       

                      たくさんの楽しい作品に囲まれて毎日クリスマスの気分でお店に立っています。

                      ぜひ皆さんもお食事はもちろんのことアートも美味しく味わってくださいね!!

                       

                      ALL5000円!!(一部作品除く)この機会にぜひ生活にアートを取り入れてみてはいかがでしょうか(^^)♪

                       


                      桑名ほんぱく 薬膳お話会

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                        当店での料理講座が終了した翌日、ほんぱくのプログラムの一つである薬膳のお話会へ!

                        会場である法盛寺さんに130人余りの方が参加され、関心の高さがうかがえました。

                         

                         

                        お話は、東京薬膳研究所代表の武鈴子先生。

                        80歳という年齢を感じさせない凛とした姿勢に活き活きとしたわかりやすい語り口、

                        お化粧は口紅をするくらいで他はいっさいしないという先生、シミもなくとても綺麗なお肌でした。

                        説得力があります!

                         

                         

                         

                        薬膳というと漢方、生薬、東洋医学…と少し難しいイメージを持っていましが。

                        難しいことはいっさいなく。

                        『食は薬』『体は食の化身』という先生の言葉。

                        子供の頃から当たり前に食べてきた伝統的な和食が私達日本人の健康の源であるということ。

                        食材には性質があり、旬のものを食べたり、組み合わせにもちゃんと意味や効能がある。

                        塩や砂糖、水など調理の基本となるものの質も大事です。

                        私の冷え性や鼻炎の原因も根本は食生活なのだ、と改めて反省です…

                         

                        私たちは西洋料理を提供していますが、先生の薬膳の考えを活かすことができると思いました。

                        温故知新。

                        便利でなんでも簡単に手に入る現代ですが、今一度自分の食生活を見直してみる良い機会となりました。

                         

                         

                         

                         

                         

                         

                         

                         

                         


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