桑名ほんぱく終了しました!

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    桑名ほんぱく(桑名本物力博覧会)が昨年に続き今年も10月〜12月まで開催中です。

    桑名の食、伝統文化、アート、自然、歴史などなど充実した地域体験プログラム。

    桑名の魅力を体感できるとても画期的な催しです。

     

     

    当店も、桑名といえば蛤!ということで…10月15日・16日・17日の3日間、『桑名名産の蛤を使った家庭でできるフランス料理講座』を実施。各日定員8名様に参加いただき、蛤フレンチの講座と当店オリジナルの蛤コースをお楽しみいただきました。

    レシピの講座は前菜とメインの2品。

     

     

     

     

    前菜で使用するエスカルゴバターの実演。

     

     

    蛤からとても美味しいだしが取れます!!

    試飲もしていただきました。


     

    講座が終わり、続いて皆様に提供するコース料理を調理中!

     

     

     

    前菜 蛤のブルゴーニュ風グラタン

     

      

     

    メイン 蛤と海の幸のクリーム煮サフラン風味 

    皆様にはバターライスを添えてお出ししました。

     

    蛤は和食のイメージが強くシンプルな調理法でも十分に美味しくいただけるのですが、

    洋食という違う観点からひと手間かけ調理法を工夫することでさらに蛤の美味しさが引き出せる、ということを実感していただけたら幸いです。

    今後は、蛤だけでなく桑名の数ある名産や魅力をたくさんの人に知っていただけるよう当店なりに発信していきたいです。

     

    参加者の皆様、ほんぱく運営に携わっている方々、ありがとうございました!

    (写真は桑名ほんぱくでもご指導いただいたNPO法人ORGANの奥岡さんに提供していただきました)

     

    尚、ほんぱくサポーターの森田孝義さんが、当店の蛤講座の様子を撮影してくださいましたのでご覧ください!

    http://www.youtube.com/watch?v=PsdLhNetJoU

     

     

     

     

     

     


    名古屋フランス料理研究会 秋の美食会2017

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      昨日、当店シェフが所属しているフランス料理研究会の美食会へ行ってまいりました!

      今年の会場は、瑞穂区にあるエルダンジュ本店。

       

      今年も事前にフェイスブック投票で決定したメニューで構成されていました。

      残念ながら当店シェフは選ばれず…

       

       

       

      アミューズ:『三河産スッポンロワイヤル』(レストランセレスティ)

      今回はスペシャルメニューとして、人生最高のレストランというTBSの番組で紹介された一品と同じものを頂くことができました♡

       

       

       

      前菜:名古屋コーチンのガランティーヌ 矢田農園赤米のサラダ仕立てオレンジ風味 (マリエカリヨン名古屋出雲殿)

       

       

       

      次の料理が出される前に厨房と中継でつながっており、考案したシェフからのコメントなどや調理している様子が映し出されてライブ感ありの楽しい演出が!! 

       

       

       

      ポワソン:絹姫サーモンとカリフラワーのクルビネット 美食家への贈り物   (ウエスティンナゴヤキャッスル)

      レモンのゼストをシェフ自らが擦り掛けてくださり。

       

       

       

      今年は会員のシェフの方たちがお皿を運んだり、下げたり…と自らギャルソンに。↓当店シェフも(笑)

       

       

       

      ビアンド:塩麹でマリネした愛知牛ロースのソテーに茸香るじゃがいものテリーヌと牛筋とクスクスのキャベツ包み添え 軽いソースとともに  (名古屋東急ホテル)

      塩麹マリネの牛ロースはまたぜひいただきたいと思う絶品でした!

       

       

       

      デセール:愛知県産無花果のパイ包み焼きと無花果と甘口シェリー酒のアイスクリーム (レストラン エルダンジュ)

       

       

      どの料理も本当に美味しくて出されたオーガニックワインとの相性も抜群でした。

      食器や会場内の絵画も楽しめましたし、エルダンジュのスタッフの方々にも感謝です。

      会員の皆様、今年も楽しい贅沢な時間をありがとうございました!

       

      最後に。今年で名古屋フランス料理研究会は35周年を迎えるということで、発足当時から協賛されている鳴海製陶さんから記念プレートが授与されました。パリの街角に点在するカフェをモチーフとしたとても素敵なプレートで会員一人ひとりの名前が記されています。

      当店でも早速飾っていますので、ご来店の際はぜひご覧くださいね!

       

       

       

       

       

       

       


      夏休みこどもシェフ ガレットを作る!

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        夏休みもわずかとなりましたが、遅ればせながらご報告を。

         

        8/4に子育て支援団体のmamaすきるさんhttp://mamasukiru.blog.fc2.com/blog-entry-54.html主宰の夏休みのイベントをさせていただきました!

        こどもシェフ「ガレットを作る!」です。

         

        桑名市の小学校を中心に広告が配布され、一日一回12組の予定でしたが、予想外のうれしい反響があり…

        午前、午後の2回開催することとなり総勢84名の皆さんにご参加いただきました。

        大山田コミュニティプラザ調理室にて。

         

         

        事前にシェフがフランスの郷土料理、そば粉のガレットをお子様でも短時間で簡単にできるレシピを考案。

        お子様対象の料理教室は初めてだったので私たちも手探りでのスタートでしたが…

        mamaスキルのスタッフの方々や参加された親子の皆さんもとても協力的で要領よく取り組んでくださったこともあり、

        スムーズで楽しい雰囲気で終えることができました!

         

         

        長い夏休みの一つの思い出として…また料理の楽しさを少しでも感じてもらえていればうれしいです(^^)

        参加された皆様、mamaすきるの河村さんはじめ、スタッフの方々ありがとうございました。

         

         

         

         

         

         


        野菜ソムリエコミュニティみえ 〜イルフェボゥ料理講座〜

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          5月28日、当店シェフも所属する野菜ソムリエコミュニティみえの総会が実施され、

          その一環として料理教室とゆっくり畑さんの講演をさせていただきました。

           

          総会の後、厨房に入っていただき、実際に調理しているところを見ていただきながらレシピをご紹介。

           

           

          これからの季節に向けて夏野菜を豊富に盛り込んだメニュー。

           

          新玉ねぎのブランマンジェ

           

             

           

          鶏胸肉のソテー ラタトゥイユ添え

           

            

           

          お食事後は、ゆっくり畑さんからご自身の畑や野菜についてお話していただきました。

           

           

          当店でもお馴染みのゆっくり畑さん。

          当店での講演は2回目です。

          三重県の員弁で無農薬、無肥料、不耕起、露地栽培をご夫婦で実践されています。

           

          自然農法ならではの生き物が豊かな畑でのエピソードや

          野菜の働き、丸ごと食べること、旬のものを食べることの意義を教えていただき、

          改めて自然の力の偉大さを実感しました!

          ゆっくり畑さんの農業に対する姿勢には私たちも大変励まされます。

           

          今の時期、当店ではコース料理はじめの有機・無農薬野菜のサラダでゆっくり畑さんの力強い野菜を召し上がっていただけます。

           

          今回ご参加いただいた野菜ソムリエコミュニティみえ会員の皆様、桑名市の方から遠くは松阪や伊賀からもご参加いただき、

          ありがとうございました!! 

           

          今後も美味しい野菜のメニューで皆様に喜んでいただけるよう頑張ります(^^)

           

           

           


          小泉哲也 写真展 〜transient〜

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            5月の大型連休も終わり、日常の生活が戻ってきましたね。

            今年はお天気にも恵まれましたがいかがお過ごしでしたか?

             

            さて今月のプチアトリエでは、津在住の写真家、小泉哲也さんの写真展を開催中です。

            伊勢和紙にプリントされた桜やなばな、アジサイなど。

             

             

            お花を被写体とした写真ですが、まるで絵画のような抽象的な印象。

            小泉さんのテーマであるtransient、はかないものの美しさが伝わってきます。

             

             

            庭の植栽から店内へと空間がつながっているようで素敵な雰囲気を醸し出しています。

            今の季節ならではの雰囲気をぜひ味わっていただきたいです。

             

            母の日のお食事にもぜひぜひご利用くださいませ。

            ゆったりとしたお時間をお過ごしください。

             

             


            Haruncoはんこ展

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              4月のプチアトリエ(店内ギャラリー)では、けしごむはんこのHaruncoさんのはんこ展を

              開催中です!
              今回で5回目、当店でもすっかりおなじみのとても愛らしいはんこたちがまた揃いました。
              ネームはんこも種類がたくさん!
              もちろんオーダーできますのでお祝いなどのちょっとしたプレゼントにも。
              h
              エコバッグやTシャツなど自分だけのオリジナル作品を作るのも楽しいですね♪
              Haruncoさんのサンプルも展示していますのでぜひご参考に。
              4月末までの開催ですのでお見逃しなく!

              3月 森田 朋 銅版画展

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                春めいてきましたね!

                3月のプチアトリエでは名古屋在住の森田 朋さんの銅版画展を開催中です。

                 

                 

                どこか懐かしさを感じるノスタルジックな作品。

                銅版画ならではの線の質感が心地よく心にじんわりと響きます。

                 

                 

                 

                『生命樹』

                画像がいまいちで申し訳ないのですが、実際に見ると繊細なのにエネルギーも感じます。

                 

                 

                『otedama』

                 

                森田朋さんのふんわりとやさしい銅版画作品をぜひご鑑賞ください♪

                作品のタイトルも心ゆさぶられます、お見逃しなく(^^)

                 

                 

                 


                料理教室を終えて

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                  こんにちは、イルフェボゥのシェフです。
                  先日、今年最初の料理教室を開催しましたので、そのレポートです^_^

                  今回は、スープ・メイン(魚料理)・デザートの構成。


                  スープは豚肉と野菜の煮込み ボルシチ風
                  ビーツを始め、野菜を煮ています。


                  ビーツの鮮やかな色合いが食欲を注ぎますね?


                  メインは、お魚のポワレ タプナードと焦がしなばなを添えて



                  三重ナバナは、三重の伝統野菜でもあり、収穫量は日本一!
                  さらにシェアの4分の1は三重県産という、地場野菜です



                  しっかりと焦げ目をつけて香ばしく!



                  タプナードと焦がしナバナを魚に乗せて、ペッパーとオリーブオイルをアクセントに(^_-)



                  デザートは、ポーショコラをご用意しました



                  出来上がった熱々を試食して頂きました。
                  温かい状態と冷たい状態では、同じデザートでも全く別物!
                  その違いも、実際に試食する事で実感して頂けたのではないでしょうか!


                  今回もなんとか時間内に料理レクチャーを終える事が出来てホッとしました(⌒▽⌒)
                  教えて貰った料理をすぐに作ってみました!という嬉しいお言葉も頂いています。
                  少しでも、参加して頂いたお客様の料理のレパートリーに加えて頂けたら光栄ですし、そういう料理をドンドン紹介していかなければ!


                  また次回も有意義な料理教室になる様に、 楽しんで頂けるメニューをご用意して、皆様のお越しをお待ちしております(⌒▽⌒)

                  冬の煮込み料理

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                    こんにちは、イルフェボゥのシェフです。
                    毎年、冬の時期は煮込み料理をメインにしてます。
                    僕の思い入れもある料理ですし、やっぱり寒い日には、暖かいシチューが嬉しくなりますね(^∇^)






                    この冬最後の煮込みは牛タンシチューです。

                    柔らかく濃厚な味わいが、幸せな気分にしてくれますよ(^_^)

                    ワインセラー到着

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                      こんにちは、イルフェボゥのシェフです。
                      昨日に引き続きのブログ更新よろしくお願いします!

                      先日、オープンの時から愛用していたワインセラーがついに故障してしまいました(T_T)
                      業者さんに問い合わせしたところ、同じ物はもう生産してないとの事……。
                      違う物を修理交換(追加料金あり ( ; ; ))して貰う事になり、待つ事数日、今日新しいセラーが届きました!


                      前のセラーよりもワインの本数を多く収納出来るのは有り難いけれども、サイズも大きくなり、以前の置き場所には入らないというハプニングも付いてました(笑)
                      でも、やっぱり嬉しいですねー(^∇^)

                      お客様に楽しんで頂ける様に、引き続きワインの勉強にも力を入れていきますので、どうぞよろしくお願いしますm(_ _)m

                      写真は、南アフリカの美味しいワイン達。自然派の優しい味わいです。

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