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    • 2018.10.29 Monday
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    野菜ソムリエコミュニティみえ 〜イルフェボゥ料理講座〜

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      5月28日、当店シェフも所属する野菜ソムリエコミュニティみえの総会が実施され、

      その一環として料理教室とゆっくり畑さんの講演をさせていただきました。

       

      総会の後、厨房に入っていただき、実際に調理しているところを見ていただきながらレシピをご紹介。

       

       

      これからの季節に向けて夏野菜を豊富に盛り込んだメニュー。

       

      新玉ねぎのブランマンジェ

       

         

       

      鶏胸肉のソテー ラタトゥイユ添え

       

        

       

      お食事後は、ゆっくり畑さんからご自身の畑や野菜についてお話していただきました。

       

       

      当店でもお馴染みのゆっくり畑さん。

      当店での講演は2回目です。

      三重県の員弁で無農薬、無肥料、不耕起、露地栽培をご夫婦で実践されています。

       

      自然農法ならではの生き物が豊かな畑でのエピソードや

      野菜の働き、丸ごと食べること、旬のものを食べることの意義を教えていただき、

      改めて自然の力の偉大さを実感しました!

      ゆっくり畑さんの農業に対する姿勢には私たちも大変励まされます。

       

      今の時期、当店ではコース料理はじめの有機・無農薬野菜のサラダでゆっくり畑さんの力強い野菜を召し上がっていただけます。

       

      今回ご参加いただいた野菜ソムリエコミュニティみえ会員の皆様、桑名市の方から遠くは松阪や伊賀からもご参加いただき、

      ありがとうございました!! 

       

      今後も美味しい野菜のメニューで皆様に喜んでいただけるよう頑張ります(^^)

       

       

       


      料理教室を終えて

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        こんにちは、イルフェボゥのシェフです。
        先日、今年最初の料理教室を開催しましたので、そのレポートです^_^

        今回は、スープ・メイン(魚料理)・デザートの構成。


        スープは豚肉と野菜の煮込み ボルシチ風
        ビーツを始め、野菜を煮ています。


        ビーツの鮮やかな色合いが食欲を注ぎますね?


        メインは、お魚のポワレ タプナードと焦がしなばなを添えて



        三重ナバナは、三重の伝統野菜でもあり、収穫量は日本一!
        さらにシェアの4分の1は三重県産という、地場野菜です



        しっかりと焦げ目をつけて香ばしく!



        タプナードと焦がしナバナを魚に乗せて、ペッパーとオリーブオイルをアクセントに(^_-)



        デザートは、ポーショコラをご用意しました



        出来上がった熱々を試食して頂きました。
        温かい状態と冷たい状態では、同じデザートでも全く別物!
        その違いも、実際に試食する事で実感して頂けたのではないでしょうか!


        今回もなんとか時間内に料理レクチャーを終える事が出来てホッとしました(⌒▽⌒)
        教えて貰った料理をすぐに作ってみました!という嬉しいお言葉も頂いています。
        少しでも、参加して頂いたお客様の料理のレパートリーに加えて頂けたら光栄ですし、そういう料理をドンドン紹介していかなければ!


        また次回も有意義な料理教室になる様に、 楽しんで頂けるメニューをご用意して、皆様のお越しをお待ちしております(⌒▽⌒)

        ヒトミワイナリー

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          当店でお世話になっている水谷酒店さんの企画するワイナリーツアーに参加してきました。

          にごりワインのヒトミワイナリー。

          社長自ら案内していただき、ワイン作りを垣間見る貴重な体験をさせていただきました。

           

           

           

          説明をしていただいている間もスタッフの方が作業しておられました。

          ヒトミワイナリーの想い、ひとつひとつ手で。

           

           

          発酵中のぶどう。

          試食させていただきましたが、ぶどうの甘みと酸味にすでにアルコールも感じられます。

          自然の旨み。こうしてワインになっていくんだ、と実感しました。

           

          フレンチオークの樽。

          ステンレスタンク、ホーロータンクもありましたが、なんと信楽焼の壺も!

           

          壺熟成…

          ぜひ飲んでみたいと思いましたが、壺は2個のみ。極少生産の為、発売と同時に完売!とのこと(^_^;)

          古代ギリシャ発祥、ロマンを感じますね。ワインの味もきっと格別でしょう!

           

          最後にお待ちかねの試飲です。

           

          どのワインも葡萄そのものの旨みが凝縮されていて個性豊か。

          一本一本香りやテイストは異なりますが、ヒトミワイナリーらしさは同じ。

          澱もあえて一緒に飲んでこその味わい、これが美味しい!

           

          好みがわかれるものもありましたが…

          かなりの量を試飲させていただいたのに無理なく最後までスーッと飲んでしまいました。

          試飲を担当していただいたスタッフの方は、ワインは嫌いだったのがヒトミのワインを飲んだら美味しくて虜になってしまい転職までされたとか。

          自然のワインにはそんな魅力があります。

          試飲しながら、このワインにはどんな料理と合うのか意見交換しながらすすめられ、勉強にもなりました。

           

          ヒトミワイナリーの想い、「国産葡萄100%、清澄、ろ過、徐酸を行わないにごりワイン。」

          「農産物としてのワイン」を体感することができました。

          今後も注目です!

           

           

           


          アート巡り

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            当店でもお馴染みのハートフィールドギャラリーさんプロデュ―スのミュージアムショップが、

            10月に名古屋市八事の丘の上にオープンされたということで行ってまいりました!

             

            Instagramでもご紹介していますが、八事の丘にたたずむ趣のある建物。

            店内は作家さんたち自らディスプレイ。

            たくさんの作家さんたちの作品が一堂に集まり、時間を忘れて見入ってしまいます。

             

             

             

             

             

             

             

             

            当店でも個展をしていただいたナカムラミオさんや水谷一子さんの作品も。

            見ているだけで心がワクワクしてとっても楽しい!

            お気に入りのものはその場で購入できるというのも嬉しいです。

            今後のアートイベントにも期待大。

            ぜひぜひ足を運んでみてくださいね(^^)

             

            そして。

            ナカムラミオさんの作品が展示されている長久手のカフェへ。

            お洒落で雰囲気のあるCafe meal baroqueさんでの個展です。(10/23で終了)

             

             

            ミオさんの作品をじっくり鑑賞しながら美味しいランチもいただきました。

            癒されます…

             

            アートを満喫できた一日でした。

             

             


            料理教室

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              こんにちは、イルフェボウのシェフです。
              最近は、ブログ書く事が日課になってきてます(笑)
              ちゃんと継続出来る様に頑張ります^_^

              今日は、料理教室について書きますね!
              2月から始めた料理教室も今回で3回目。
              毎回、家庭で出来る簡単なフランス料理をテーマに旬の野菜を使った料理を紹介してきました?










              今回は、前菜に蓮根、メインにマッシュルーム、デザートに洋梨を使った今月のランチメニューをご紹介。








              毎回、来て頂いたお客様に、“伝えたい事がちゃんと伝わったか?”、“説明は分かりやすかっただろうか?”などなど不安な事いっぱいでしたが、何とか無事終了する事が出来てホッとしてます(^o^)/
              人に物を教えるって難しいですねー!
              改めて、先生という職業の方々を尊敬してしまいました(笑)
              今月29日にもう一回、同じ内容で開催しますので、ご興味ある方は是非参加してみて下さいね(^-^)v
              僕がテンパって料理教えてるところを見て、笑ってやって下さい(笑)














              料理教室の報告でしたm(_ _)m

              名古屋フランス料理研究会 2016 秋の美食会

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                昨日、シェフの所属する名古屋フランス料理研究会の美食会が開催されました。

                研究会は34年目を迎え、美食会は5回目となります。

                今年の会場は、名駅のキャッスルプラザ。

                今年も料理コンクールが行われました。

                 

                優勝したマリエカリヨン 名古屋出雲殿の増山順二シェフの作品。

                「バターナッツカボチャのポタージュ 

                  イトヨリのレモン蒸しとトマトコンフィ シトロネルの軽いクレーム」

                フェイスブック投票でメニューにも採用されコンテストとダブル選出です!

                 

                美食会のメニュー構成は、昨年に引き続き事前に会員が投稿した料理のフェイスブック投票により決定。

                今年当店のシェフのレシピがポワソン(魚料理)部門で選出され、会場で提供されることとなりました!

                 

                 

                急きょ料理のコメントをすることになりあたふた(-_-;)

                 

                 「ヒラメのヴァプール香味野菜の軽いバターソース

                     野菜の岩塩生地包み焼きを添えて」

                 

                 

                食後にはジャズヴォーカリストの今岡友美さんの素敵な歌声とピアノ演奏でまったりのひと時を…

                 

                そして!素晴らしい報告がありました。

                この夏のリオデジャネイロオリンピックの熱がまだ冷めやらぬ時ですが・・・

                料理の世界でも今年第24回世界料理オリンピックがドイツで開催されます。

                今回は東海地方の会員がナショナルチームとして選出され、

                10月に開催されるオリンピックに向けて様々な活動をされているとのこと。

                http://www.ajca.jp/event/olympic.html

                 

                名古屋調理師専門学校の学校長をはじめ名古屋観光やマリオット、東急など東海地区のシェフ13名が世界の舞台で腕を競います。 

                残すところ半月あまり、ご健闘をお祈りします!!

                 

                 

                 

                 

                 


                6月の料理教室

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                  6月11日、25日。 

                  2月の料理教室に続き、2回目の料理教室を行いました。

                  今回のメニューは、6月のメニューの中から。

                   

                  ・新玉ネギとじゃがいもの冷製ポタージュ。

                   

                  新玉ネギならではの瑞々しさを活かした冷製ポタージュ。

                  ミキサーを使ってご家庭でも簡単に!

                   

                   

                  <お魚の白ワイン蒸し 香味野菜の軽いバターソース>

                   

                  香味野菜のソースのレシピは、少々手間がかかりますが…

                  レパートリーに加えて頂くと色々なアレンジができます!

                   

                  塩レモンを隠し味にほんのりバターのコク。

                   

                  <杏仁のブランマンジェ パイナップルとヨーグルトのソース>

                   

                  裏ごしのひと手間が舌触りのよいなめらかな仕上がりに。

                  杏仁はアーモンドやココナッツで代用しても美味。

                   

                  完成!

                   

                   

                  厨房での実演後、レシピメニューのランチをお楽しみいただきました。

                  ご家庭の食卓で何かしらお役にたてれば幸いです(^^)

                   

                  次回は10月、秋の味覚を堪能できるメニューを予定しております。


                  北村尚子さん ライブペイント開催!

                  0

                    本日、当店で展覧会をされている作家の北村尚子さんのライブペイントを開催しました。

                    当初は庭での予定でしたが、雨が降っていたので店内でスタート。

                    展覧会のテーマが「アリスと不思議な仲間たち」ということで、ライブペイントもアリスで!

                     

                     

                    北村さんを囲むようにお客様のテーブルを配置し、お食事と一緒にライブペイントをお楽しみいただきました。

                     

                    バラに始まり、アリスやトランプたちが次々と描かれていきます。

                     

                    描いているのは絵具ではなく、布用のクレヨンやペンなど。

                     

                    光の加減でわかりにくいですが…

                    物語のクライマックスを連想させるような場面。

                    可愛らしいタッチで描かれています。

                     

                    一枚目が完成したころ、小雨になってきたので2枚目は庭で!

                     

                    大胆に描かれたチェシャ猫。

                     

                    躊躇なく筆が進んであっという間に大迫力の作品が完成です!

                     

                     

                    北村尚子さんとチェシャ猫さん。

                    お客様もお食事の合間に楽しんでいただけた様子。

                    ライブペイント、おもしろいです!

                     

                    残念ながらチェシャ猫は雨のため展示できませんが、

                    一枚目の作品は会期中店内で展示しております。

                    お食事の際はこちらもお楽しみに♪

                     


                    料理教室◆

                    0
                      2月27日土曜日、2回目の料理教室を実施しました。
                      前回と内容は同じ、家庭でできる簡単なフランス料理のレシピの実演です。

                      前菜〜サーモンマリネ 白菜のコールスロー添え〜

                      まずは、当店でもお馴染みのオニオンドレッシングの作り方から。
                      万能ドレッシングなので作り置きしておくと便利!


                      今回の白菜のコールスローでは、柚子の代わりにいよかんを使用。
                      白菜と柑橘との相性は良いのでお好みでいろいろアレンジが楽しめます♪


                      白菜のコールスローに玉ネギのマリネ、ブロッコリースプラウトを添えて完成。


                      メイン〜鶏胸肉の白いストロガノフ〜

                      鶏胸肉を柔らかくジューシーに仕上げるにははじめに火を通しすぎないのがポイント。
                      加減がなかなか難しいですが…


                      バターライスを添えてストロガノフの完成。


                      デザート〜ヨーグルトのふんわりムース 季節のフルーツ添え〜

                      メレンゲとヨーグルトを混ぜ合わせるだけの簡単デザート。
                      キッチンペーパーで水を切ることでふわふわのムースになります。


                      苺を添えてできあがり!


                      シェフの説明にも皆さん熱心に耳を傾けてくださり、質問もされていました。
                      ご家庭でのお料理の幅が少しでも広がればうれしいです。
                      実演の後はご紹介メニュー+当店のオリジナルメニューのランチをお楽しみいただきました。
                      ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

                      いつものランチに+α、
                      お一人でもお友達、ご家族、ご夫婦でもお気軽にご参加いただける料理教室です。
                      次回は6月ごろを予定しております(^^)

                       

                      Position2016 アートとクラフトの蜜月

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                        先日、当店でも展覧会をしていただいた水谷一子さんのグループ展が
                        名古屋市美術館で開催中とのことで見に行ってきました!



                        なんとポスターのOの写真は当店で催された展覧会での1ショット!
                        展示されていた猫の作品ともうれしい再会ができました。
                        (メインフロアは撮影禁止でしたが、2階の階段部分は撮影可でした)




                        今回は、大工さんや寿司職人さん、また雅楽器やピアノ、チェロ、と
                        楽器を演奏する人物が展示されていました。
                        どれも魅力的な作品なのですが、特にチェロを弾く男性は全身像で
                        今にもチェロの音が聞こえてきそうなほど。
                        一子さんにも作品の解説をお聞きすることができ大満足!!ありがとうございました。

                        他アーティストの方々の作品も興味深いものばかりで
                        久しぶりにじっくりとアート鑑賞ができ、心が満たされました。

                        名古屋市美術館の常設展も見ごたえあり!
                        モディリアーニやスーチン、エコール・ド・パリの画家たちの作品や
                        フリーダ・カーロなどメキシコの画家たちの作品がわかりやすくセンスよく飾られています。

                        ワイヤーアートの水谷一子さんの作品がみられる特別展は21日日曜日までですが、
                        興味のある方はぜひ足を運んでみてください♪



                         

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